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卤豆干工艺流程

添加时间:2015-07-27

卤豆干工艺流程
  卤豆干工艺流程

原料检验  切坯  消毒  卤制  过油  调味  检验  包装  分级装箱。

1、原料检验

选用资质较好的厂家生产的优质豆坯,经检验合格后备用。

2、切坯

根据生产品种和规格的要求进行分切备用,各个品种的形状大小应均匀。

3、消毒

对分切好的豆坯进行消毒,在100公斤水中加500毫升食品级的过氧化氢,充分搅拌均匀后浸泡10-15分钟左右。

4、卤制

将消毒后的豆坯捞出放入食品箱内待用,先加热烧沸卤制料汁,除去其中的杂质和污沫;再加入漂白好的产品进行卤制。卤制时,烧沸腾后及时关火,焖煮45—60分钟左右出锅。

5、过油

将卤制好的产品沥干卤汁后备用,用25公斤的食用油来炸产品,油温到达130℃-140℃时将12.5公斤产品倒入锅中,过油10-15秒钟左右立即起锅。

6、调味

将过油后的产品计量后倒入经过消毒的调料盆中,按比例将B配方的所有香料混合均匀,再加入产品进行搅拌,混合均匀后送入包装车间。

7、检验

拌料调味品后产品通过理化指标、微生物指标化验,感观检验,合格即可包装。

8、包装

通过检验合格后的产品方能包装,包装过程中,要求计量准确,外形整齐、美观,封口严密。

9、分级装箱

外形整齐、美观的产品为一级品,此类产品销超市;外形稍差一点的合格品为二级品,此类产品销流通市场;其余部分做品尝品。



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